|
|
Mosselen Met Preisaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 g gekookte mosselen - 50 g spinazie - 2 dunne preien - 2 dl droge witte wijn - 2 dl visbouillon - 2 theel. ′allesbinder′ - 2 eetl. creme fraiche - zout - peper uit de molen - nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kijk de mosselen na op ongerechtigheden. Spoel ze eventueel onder stromend koud water. Laat ze op een zeef uitlekken. Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water. Zet de groente op met aanhangend vocht. Laat de spinazie, onder voortdurend omleggen, 3 minuten
koken. Schep de groente op een zeef en laat uitlekken. Maak de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geelgroene delen. Snijd de preistokken in stukken. Breng wijn en bouillon aan de kook. Voeg de stukken prei toe en laat alles zachtjes koken, tot door het indampen 2 deciliter vocht is overgebleven. Zeef het vocht door een vochtig stuk (kaas)doek. Maak van de spinazie en de stukken prei met behulp van de foorprocessor een gladde puree. Wrijf de puree eventueel nog door een fijne zeef. Roer de puree door het gezeefde kookvocht en voeg ′allesbinder′ toe. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Voeg creme fraiche en mosselen toe. Schep alles enkele malen om. Breng alles tot aan het kookpunt. Proef de saus en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
|
|
|